अध्याय 4: दैनिक जीवन में जीव विज्ञान
अधिगम उद्देश्य:
- जीवन की परिभाषा, विशेषताओं एवं जीवों के वर्गीकरण को समझना
- कोशिका की संरचना, कार्य एवं कोशिका विभाजन को समझना
- ऊतकों, अंगों एवं अंग तंत्रों की संरचना एवं कार्य को समझना
- मानव शरीर के प्रमुख तंत्रों को समझना
- पौधों में जीवन प्रक्रियाओं (प्रकाश संश्लेषण, श्वसन) को समझना
- सूक्ष्मजीवों के प्रकार, लाभकारी एवं हानिकारक प्रभावों को समझना
- स्वास्थ्य एवं रोगों की मूल अवधारणाओं को समझना
- आनुवंशिकता की मूल अवधारणाओं को समझना
- राजस्थान की जैव-विविधता का परिचय प्राप्त करना
4.1 जीवन - परिभाषा, विशेषताएँ एवं वर्गीकरण
जीवन की परिभाषा: जीवन वह अवस्था है जो जीवित प्राणियों को निर्जीव वस्तुओं से अलग करती है। यह विभिन्न जैविक प्रक्रियाओं जैसे वृद्धि, प्रजनन, चयापचय आदि द्वारा परिभाषित होती है।
जीवन की विशेषताएँ
| विशेषता | विवरण | उदाहरण |
|---|---|---|
| कोशिकीय संरचना | सभी जीव कोशिकाओं से बने हैं | पौधे, जानवर, सूक्ष्मजीव |
| चयापचय | जीवन को बनाए रखने के लिए रासायनिक अभिक्रियाएँ | पाचन, श्वसन, उत्सर्जन |
| वृद्धि एवं विकास | आकार एवं जटिलता में वृद्धि | बच्चे का वयस्क होना |
| प्रजनन | नए जीवों का निर्माण | जन्म, अंडे, बीज |
| अनुक्रिया | उत्तेजनाओं के प्रति प्रतिक्रिया | छूने पर पौधे का हिलना |
| अनुकूलन | पर्यावरण के अनुसार परिवर्तन | शीतकालीन जीव |
| गति | स्थान परिवर्तन या आंतरिक गति | चलना, पत्तियों का हिलना |
जीवों का वर्गीकरण (पाँच जगत वर्गीकरण - Whittaker, 1969)
| जगत | विशेषताएँ | उदाहरण |
|---|---|---|
| मोनेरा | एककोशिकीय, प्रोकैरियोटिक, कोशिका भित्ति | जीवाणु, सायनोबैक्टीरिया |
| प्रोटिस्टा | एककोशिकीय, यूकैरियोटिक | अमीबा, पैरामीशियम |
| फंजाई | बहुकोशिकीय (अधिकांश), कवक | यीस्ट, मशरूम, फफूंदी |
| प्लांटी | बहुकोशिकीय, स्वपोषी, कोशिका भित्ति | पेड़, पौधे, घास |
| एनिमेलिया | बहुकोशिकीय, परपोषी, गतिशील | मनुष्य, जानवर, पक्षी |
4.2 कोशिका - संरचना, कार्य, कोशिका विभाजन
कोशिका की परिभाषा: कोशिका जीवन की मूलभूत संरचनात्मक एवं कार्यात्मक इकाई है। यह जीवन की सबसे छोटी इकाई है जो स्वतंत्र रूप से रह सकती है।
कोशिका सिद्धांत:
- सभी जीव कोशिकाओं से बने हैं
- कोशिका जीवन की मूल इकाई हैं
- सभी कोशिकाएँ पूर्व-विद्यमान कोशिकाओं से उत्पन्न होती हैं
कोशिका के प्रकार
| विशेषता | प्रोकैरियोटिक | यूकैरियोटिक |
|---|---|---|
| नाभिक | अनुपस्थित | उपस्थित |
| DNA | मुक्त | नाभिक में |
| आकार | छोटी | बड़ी |
| उदाहरण | जीवाणु | पादप/जंतु |
कोशिका के अंगक (Cell Organelles)
| अंगक | संरचना | कार्य |
|---|---|---|
| कोशिका झिल्ली | चयनात्मक पारगम्य, लिपिड-प्रोटीन परत | पदार्थों का प्रवेश/निकास नियंत्रित करना |
| कोशिका भित्ति | सेल्यूलोज (पादप) | आकार, सुरक्षा, यांत्रिक शक्ति |
| नाभिक | DNA, RNA, प्रोटीन | कोशिका गतिविधियों का नियंत्रण, आनुवंशिक सूचना |
| माइटोकॉन्ड्रिया | दोहरी झिल्ली, स्वयं DNA | ऊर्जा उत्पादन (कोशिका का पॉवरहाउस) |
| राइबोसोम | RNA + प्रोटीन | प्रोटीन संश्लेषण |
| गॉल्जी बॉडी | चपटी थैलियाँ | स्राव, परिवहन, संशोधन |
| लाइसोसोम | एकल झिल्ली, एंजाइम | पाचन, कोशिका की सफाई (आत्मघाती थैली) |
| हरितलवक | क्लोरोफिल (पादप) | प्रकाश संश्लेषण |
पादप कोशिका एवं जंतु कोशिका में अंतर
| विशेषता | पादप कोशिका | जंतु कोशिका |
|---|---|---|
| कोशिका भित्ति | सेल्यूलोज की, कठोर | अनुपस्थित |
| हरितलवक | उपस्थित | अनुपस्थित |
| रिक्तिका | बड़ी (केंद्रीय) | छोटी या अनुपस्थित |
| आकार | निश्चित, आयताकार | अनिश्चित, गोल |
| तारककाय | अनुपस्थित | उपस्थित |
कोशिका विभाजन (Cell Division)
| विशेषता | माइटोसिस | मीयोसिस |
|---|---|---|
| परिणाम | दो सुपुत्री कोशिकाएँ | चार सुपुत्री कोशिकाएँ |
| गुणसूत्र संख्या | समान | आधी |
| कार्य | वृद्धि, मरम्मत, क्षतिपूर्ति | युग्मक निर्माण |
4.3 ऊतक, अंग एवं अंग तंत्र
ऊतक की परिभाषा: समान संरचना एवं कार्य वाली कोशिकाओं का समूह ऊतक कहलाता है।
पादप ऊतक
| ऊतक | विवरण | उदाहरण |
|---|---|---|
| विभज्योतक | विभाजन क्षमता | जड़, तने की नोक |
| स्थायी ऊतक | विभाजन क्षमता नहीं | पर्ण, फल |
जंतु ऊतक
| ऊतक | विवरण | उदाहरण |
|---|---|---|
| उपकला ऊतक | आवरण | त्वचा |
| संयोजी ऊतक | जोड़ना | रक्त, अस्थि |
| मांसपेशी ऊतक | संकुचन | हृदय, कंकाल |
| तंत्रिका ऊतक | संचार | मस्तिष्क, तंत्रिका |
अंग (Organ): विभिन्न ऊतकों का समूह जो एक विशिष्ट कार्य करता है, अंग कहलाता है। उदाहरण: हृदय, फेफड़ा, यकृत, गुर्दा
अंग तंत्र (Organ System): विभिन्न अंगों का समूह जो एक विशिष्ट कार्य के लिए समन्वित रूप से कार्य करता है, अंग तंत्र कहलाता है।
4.4 मानव शरीर के प्रमुख तंत्र
4.4.1 पाचन तंत्र (Digestive System)
कार्य: भोजन का पाचन एवं पोषक तत्वों का अवशोषण
| अंग | कार्य |
|---|---|
| मुख | भोजन का कुचलना, लार मिलाना |
| आमाशय | प्रोटीन का पाचन, HCl स्राव |
| छोटी आंत | पाचन पूर्ण, पोषक तत्वों का अवशोषण |
| बड़ी आंत | जल का पुन:अवशोषण, विटामिन निर्माण |
पाचन ग्रंथियाँ:
- लार ग्रंथि - लार (एमाइलेज एंजाइम)
- यकृत - पित्त रस (वसा पाचन)
- अग्न्याशय - अग्न्याशय रस (सभी पोषक तत्वों का पाचन)
4.4.2 श्वसन तंत्र (Respiratory System)
कार्य: ऑक्सीजन का अवशोषण एवं कार्बन डाइऑक्साइड का निष्कासन
श्वसन के प्रकार:
- बाह्य श्वसन: वायु से ऑक्सीजन का ग्रहण
- आंतरिक श्वसन: कोशिकाओं में ऑक्सीजन का उपयोग
- एरोबिक श्वसन: ऑक्सीजन के साथ (अधिक ऊर्जा)
- एनरोबिक श्वसन: ऑक्सीजन के बिना (कम ऊर्जा)
4.4.3 परिसंचरण तंत्र (Circulatory System)
कार्य: पोषक तत्वों, ऑक्सीजन, हार्मोन का परिवहन
हृदय की संरचना: 4 कक्ष: 2 अलिंद (ऊपरी) + 2 निलय (निचले)
- महाधमनी: सबसे बड़ी धमनी
- पोर्टल शिरा: यकृत में रक्त ले जाती है
रक्त के घटक
| घटक | प्रतिशत | कार्य |
|---|---|---|
| RBC (लाल रक्त कोशिकाएँ) | 45% | ऑक्सीजन परिवहन (हीमोग्लोबिन) |
| WBC (श्वेत रक्त कोशिकाएँ) | 1% | रोग प्रतिरोध |
| प्लेटलेट्स | <1% | रक्त स्कंदन |
| प्लाज्मा | 55% | पोषक तत्वों का परिवहन |
रक्त समूह (ABO प्रणाली)
| रक्त समूह | एंटीजन | एंटीबॉडी | ग्रहण कर सकता है | दे सकता है |
|---|---|---|---|---|
| A | A | B | A, O | A, AB |
| B | B | A | B, O | B, AB |
| AB | A, B | कोई नहीं | सभी | AB |
| O | कोई नहीं | A, B | O | सभी (सार्वभौमिक दाता) |
4.4.4 उत्सर्जन तंत्र (Excretory System)
कार्य: अपशिष्ट पदार्थों का निष्कासन
| अंग | कार्य |
|---|---|
| वृक्क (गुर्दा) | रक्त से अपशिष्टों को छानकर मूत्र बनाना |
| मूत्रवाहिनी | मूत्र का परिवहन |
| मूत्राशय | मूत्र का संग्रह |
| मूत्रमार्ग | मूत्र का निष्कासन |
मूत्र के घटक: 95% जल, 5% यूरिया, यूरिक अम्ल, क्रिएटिनिन, खनिज लवण
4.4.5 तंत्रिका तंत्र (Nervous System)
कार्य: शरीर की गतिविधियों का नियंत्रण एवं समन्वय
मस्तिष्क के भाग
| भाग | कार्य |
|---|---|
| अग्रमस्तिष्क | चेतना, बुद्धि, स्मृति, इंद्रियों का नियंत्रण |
| मध्यमस्तिष्क | मांसपेशियों का नियंत्रण, संतुलन |
| पश्चमस्तिष्क | हृदय, श्वसन का नियंत्रण |
4.4.6 अंतःस्रावी तंत्र (Endocrine System)
कार्य: हार्मोन द्वारा शरीर का नियंत्रण
| ग्रंथि | हार्मोन | कार्य |
|---|---|---|
| पियूषिका | वृद्धि हार्मोन | वृद्धि, विकास |
| थायरायड | थायरोक्सिन | चयापचय |
| अधिवृक्क | एड्रेनालिन | तनाव प्रतिक्रिया |
| अग्न्याशय | इंसुलिन | रक्त शर्करा नियंत्रण |
| जनन ग्रंथियाँ | टेस्टोस्टेरोन/एस्ट्रोजन | यौन लक्षण |
4.4.7 कंकाल तंत्र (Skeletal System)
कार्य: शरीर को आकार, सहारा, सुरक्षा
- कुल हड्डियाँ: 206
- खोपड़ी: 22 हड्डियाँ
- रीढ़: 33 कशेरुकाएँ
- पसलियाँ: 12 जोड़े (24)
- सबसे बड़ी हड्डी: फीमर (जाँघ)
- सबसे छोटी हड्डी: स्टेप्स (मध्य कान)
4.4.8 प्रजनन तंत्र (Reproductive System)
पुरुष प्रजनन तंत्र: वृषण (शुक्राणु उत्पादन, टेस्टोस्टेरोन), शुक्रवाहिनी (शुक्राणु का परिवहन)
स्त्री प्रजनन तंत्र: अंडाशय (अंडाणु उत्पादन, एस्ट्रोजन), गर्भाशय (भ्रूण का विकास), डिंबवाहिनी (अंडाणु का परिवहन), योनि (जन्म नलिका)
4.5 पौधों में जीवन प्रक्रियाएँ
4.5.1 प्रकाश संश्लेषण (Photosynthesis)
परिभाषा: पौधों द्वारा सूर्य के प्रकाश, जल एवं कार्बन डाइऑक्साइड से ग्लूकोज एवं ऑक्सीजन बनाने की प्रक्रिया।
6CO₂ + 6H₂O → C₆H₁₂O₆ + 6O₂
प्रकाश संश्लेषण में आवश्यक तत्व:
- सूर्य का प्रकाश
- जल (H₂O)
- कार्बन डाइऑक्साइड (CO₂)
- क्लोरोफिल (हरितलवक)
| चरण | विवरण | स्थान |
|---|---|---|
| प्रकाश अभिक्रिया | प्रकाश से ATP एवं NADPH का निर्माण | थायलाकॉइड |
| अंधकार अभिक्रिया | CO₂ से ग्लूकोज निर्माण (कैल्विन चक्र) | स्ट्रोमा |
प्रकाश संश्लेषण का महत्व:
- ऑक्सीजन का स्रोत
- खाद्य शृंखला का आधार
- CO₂ का अवशोषण
- जैव ईंधन का स्रोत
4.5.2 पौधों में श्वसन (Respiration in Plants)
श्वसन: पौधों में ऑक्सीजन एवं ग्लूकोज से ऊर्जा (ATP) प्राप्त करने की प्रक्रिया।
4.5.3 पौधों में परिवहन (Transport in Plants)
| प्रक्रिया | विवरण |
|---|---|
| जल का अवशोषण | जड़ों द्वारा |
| जल का परिवहन | जाइलम द्वारा (जड़ → पत्ती) |
| भोजन का परिवहन | फ्लोएम द्वारा (पत्ती → अन्य भाग) |
| वाष्पोत्सर्जन | पत्तियों से जल का वाष्पीकरण |
4.5.4 पौधों में उत्सर्जन
- O₂ (प्रकाश संश्लेषण से)
- CO₂ (श्वसन से)
- जल (वाष्पोत्सर्जन)
- रेजिन, गोंद, आवश्यक तेल
4.6 सूक्ष्मजीव
| प्रकार | आकार | संरचना | उदाहरण |
|---|---|---|---|
| जीवाणु | 0.5-5 µm | प्रोकैरियोटिक | E. coli, Lactobacillus |
| विषाणु | 0.02-0.3 µm | DNA/RNA + प्रोटीन | कोरोना, HIV |
| कवक | 2-10 µm | यूकैरियोटिक | यीस्ट, मशरूम |
| प्रोटोजोआ | 2-100 µm | यूकैरियोटिक | अमीबा, मलेरिया परजीवी |
| शैवाल | विभिन्न | यूकैरियोटिक | स्पाइरोगाइरा |
लाभकारी सूक्ष्मजीव
| सूक्ष्मजीव | उपयोग |
|---|---|
| लेक्टोबैसिलस | दही निर्माण |
| यीस्ट | रोटी, मदिरा निर्माण |
| राइजोबियम | नाइट्रोजन स्थिरीकरण |
| एजोटोबेक्टर | नाइट्रोजन स्थिरीकरण |
| पेनिसिलियम | पेनिसिलिन (एंटीबायोटिक) |
| स्ट्रेप्टोमाइसिस | एंटीबायोटिक निर्माण |
| इ. कोली | पाचन सहायक |
हानिकारक सूक्ष्मजीव
| सूक्ष्मजीव | रोग |
|---|---|
| माइकोबैक्टीरियम ट्यूबरक्युलोसिस | क्षय रोग (Tuberculosis) |
| साल्मोनेला | टायफाइड |
| विब्रियो कॉलेरी | हैजा |
| प्लास्मोडियम | मलेरिया |
| कोरोनावायरस | कोविड-19 |
| HIV | AIDS |
4.7 स्वास्थ्य एवं रोग
WHO की परिभाषा: "स्वास्थ्य पूर्ण शारीरिक, मानसिक एवं सामाजिक कल्याण की अवस्था है, न केवल रोग या दुर्बलता की अनुपस्थिति।"
रोग के प्रकार
| प्रकार | विवरण | उदाहरण |
|---|---|---|
| सक्रामक रोग | एक व्यक्ति से दूसरे में फैलते हैं | कोविड-19, मलेरिया |
| गैर-सक्रामक रोग | फैलते नहीं हैं | मधुमेह, कैंसर |
| आनुवंशिक रोग | जीन्स से प्राप्त | सिकल-सेल एनीमिया |
| अपजनन रोग | पोषण की कमी | स्कर्वी, रिकेट्स |
रोगों के संचरण माध्यम
| माध्यम | उदाहरण |
|---|---|
| जल | हैजा, टायफाइड |
| वायु | सर्दी, खाँसी, कोविड-19 |
| भोजन | खाद्य विषाक्तता |
| स्पर्श | स्कैबीज |
| वाहक | मच्छर (मलेरिया, डेंगू) |
| रक्त | HIV, हेपेटाइटिस B |
प्रतिरक्षा प्रणाली (Immune System)
- श्वेत रक्त कोशिकाएँ: रोग प्रतिरोध
- एंटीबॉडी: रोगाणुओं को बेअसर करना
- टीके: रोगों से बचाव
4.8 आनुवंशिकता - मूल अवधारणाएँ
आनुवंशिकता की परिभाषा: माता-पिता से संतानों में लक्षणों का स्थानांतरण आनुवंशिकता कहलाता है।
आनुवंशिकता के मूल सिद्धांत
- जीन (Gene): DNA का वह भाग जो किसी विशेष लक्षण को नियंत्रित करता है।
- गुणसूत्र (Chromosome): DNA एवं प्रोटीन का संगठित रूप। मनुष्य में 23 जोड़े (46) गुणसूत्र होते हैं।
- DNA (Deoxyribonucleic Acid): आनुवंशिक सूचना का वाहक। द्विवक्राणित हेलिक्स संरचना। A, T, G, C नाइट्रोजन क्षार।
मेंडल के नियम
- प्रभाविता का नियम: एक युग्म में एक जीन प्रभावी (dominant) तथा दूसरा अप्रभावी (recessive)
- पृथक्करण का नियम: युग्मक निर्माण के दौरान जीन अलग होते हैं
- स्वतंत्र अपव्यूहन का नियम: विभिन्न लक्षणों के जीन स्वतंत्र रूप से वितरित होते हैं
4.9 राजस्थान में जैव-विविधता - परिचय
राजस्थान अपनी भौगोलिक विविधता के कारण समृद्ध जैव-विविधता रखता है।
राजस्थान के जैव-भौगोलिक प्रदेश
| क्षेत्र | विशेषता |
|---|---|
| थार मरुस्थल | मरुस्थलीय वनस्पति एवं जीव |
| अरावली पर्वतमाला | वन क्षेत्र, वन्यजीव |
| पूर्वी मैदान | कृषि क्षेत्र |
| दक्षिणी पठार | वन क्षेत्र |
राजस्थान के प्रमुख वन्यजीव
- भारतीय भालू - अरावली क्षेत्र
- नीलगाय - मरुस्थलीय क्षेत्र
- चिंकारा - मरुस्थलीय क्षेत्र
- तेंदुआ - अरावली एवं दक्षिणी क्षेत्र
- सियार - सामान्य
तुलना तालिकाएँ
DNA vs RNA
| विशेषता | DNA | RNA |
|---|---|---|
| शर्करा | डीऑक्सीराइबोस | राइबोस |
| क्षार | A, T, G, C | A, U, G, C |
| संरचना | द्विवक्राणित हेलिक्स | एकल श्रृंखला |
| कार्य | आनुवंशिक सूचना | प्रोटीन संश्लेषण |
जीवाणु vs विषाणु
| विशेषता | जीवाणु | विषाणु |
|---|---|---|
| संरचना | कोशिकीय | अकोशिकीय |
| प्रजनन | स्वतंत्र | परपोषी |
| एंटीबायोटिक | प्रभावी | अप्रभावी |
| उदाहरण | E. coli | HIV |
RPSC प्रारम्भिक परीक्षा फोकस
- कोशिका: जीवन की मूल इकाई
- माइटोकॉन्ड्रिया: कोशिका का पॉवरहाउस
- लाइसोसोम: आत्मघाती थैली
- रक्त: 45% RBC, 55% प्लाज्मा
- O रक्त समूह: सार्वभौमिक दाता
- AB रक्त समूह: सार्वभौमिक ग्राही
- प्रकाश संश्लेषण: 6CO₂ + 6H₂O → C₆H₁₂O₆ + 6O₂
- यकृत: शरीर की सबसे बड़ी ग्रंथि
- फीमर: शरीर की सबसे बड़ी हड्डी
- स्टैप्स: शरीर की सबसे छोटी हड्डी
- WHO स्वास्थ्य की परिभाषा: शारीरिक, मानसिक, सामाजिक कल्याण
- इंसुलिन की कमी → मधुमेह
- थायरोक्सिन की कमी → गलगंड
- मलेरिया: प्लास्मोडियम से
- टायफाइड: साल्मोनेला से
- हैजा: विब्रियो कॉलेरी से
- कोविड-19: कोरोनावायरस से
- एरोबिक श्वसन: ऑक्सीजन के साथ
- एनरोबिक श्वसन: ऑक्सीजन के बिना
- राइजोबियम: नाइट्रोजन स्थिरीकरण
स्टेटमेंट-आधारित तथ्य
| कथन | सत्य/असत्य |
|---|---|
| DNA द्विवक्राणित हेलिक्स है | सत्य |
| मनुष्य में 23 गुणसूत्र हैं | असत्य (23 जोड़े, 46) |
| RBC का कार्य रोग प्रतिरोध है | असत्य (ऑक्सीजन परिवहन) |
| प्रकाश संश्लेषण से O₂ निकलती है | सत्य |
| लाइसोसोम को आत्मघाती थैली कहते हैं | सत्य |
स्मृति सहायक (Memory Tricks)
- M = माइटोकॉन्ड्रिया (ऊर्जा)
- N = नाभिक (नियंत्रण)
- G = गॉल्जी (स्राव)
- L = लाइसोसोम (सफाई)
- A : A एंटीजन
- B : B एंटीजन
- AB : A+B एंटीजन
- O : कोई एंटीजन नहीं
- L = लार (एमाइलेज)
- A = आमाशय (पेप्सिन)
- P = पित्त (वसा पाचन)
अध्याय सारांश - शीर्ष 30 तथ्य
- कोशिका जीवन की मूल इकाई है
- मनुष्य में 46 (23 जोड़े) गुणसूत्र हैं
- माइटोकॉन्ड्रिया कोशिका का पॉवरहाउस है
- लाइसोसोम आत्मघाती थैली है
- प्रोकैरियोटिक कोशिका में नाभिक नहीं होता
- यूकैरियोटिक कोशिका में नाभिक होता है
- O रक्त समूह सार्वभौमिक दाता है
- AB रक्त समूह सार्वभौमिक ग्राही है
- प्रकाश संश्लेषण: 6CO₂ + 6H₂O → C₆H₁₂O₆ + 6O₂
- यकृत शरीर की सबसे बड़ी ग्रंथि है
- फीमर शरीर की सबसे बड़ी हड्डी है
- स्टैप्स शरीर की सबसे छोटी हड्डी है
- WHO स्वास्थ्य की परिभाषा: शारीरिक, मानसिक, सामाजिक कल्याण
- इंसुलिन की कमी → मधुमेह
- थायरोक्सिन की कमी → गलगंड
- रक्त में 45% RBC, 55% प्लाज्मा
- रक्त में WBC रोग प्रतिरोध करते हैं
- प्लेटलेट्स रक्त स्कंदन करते हैं
- दही में लैक्टोबैसिलस
- पेनिसिलिन पेनिसिलियम से बनता है
- मलेरिया प्लास्मोडियम से होता है
- टायफाइड साल्मोनेला से होता है
- हैजा विब्रियो कॉलेरी से होता है
- कोविड-19 कोरोनावायरस से होता है
- एरोबिक श्वसन ऑक्सीजन के साथ
- एनरोबिक श्वसन ऑक्सीजन के बिना
- गुर्दा रक्त से अपशिष्ट छानता है
- वाष्पोत्सर्जन पत्तियों से जल का वाष्पीकरण
- राइजोबियम नाइट्रोजन स्थिरीकरण करता है
- फलियों में नाइट्रोजन स्थिरीकरण